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7.1.1 - CAP Cuisine
| Objectif
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Le titulaire d’un C.A.P cuisine:
 élabore les menus, prévoit les achats, passe les commandes et contrôle les livraisons.
calcule les prix de revient et évalue les stocks.
assure la production culinaire dans les temps impartis, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
veille à l’entretien des matériels et locaux.
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Pré-requis
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Niveau V de l’Education Nationale, expérience significative dans le secteur (au moins trois mois consécutifs).
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Public
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Toute personne non qualifiée, bénéficiant d’un plan de formation en entreprise, d’un congé individuel de formation ou d’un contrat de professionnalisation.
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Contenu et méthode pédagogique
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Contenu
Cuisine:
 Les produits
 Les abats, les coquillages, crustacés, mollusques et batraciens, les fruits et légumes frais, les gibiers, les œufs, les poissons, les produits laitiers et les corps gras, les produits semi élaborés, les viandes, les vins et alcools, les volailles, la gestion des produits, la conservation des produits.
Les préparations et cuissons
Les phénomènes de cuisson, les fonds et sauces de base, les hors-d’œuvre, les modes de liaison, les pâtes et farinages, la pâtisserie, entremets de dessert, les plats cuisinés à l’avance, les potages, les préparations de base, les sauces émulsionnées.
Le personnel
Les personnels de cuisine, plan d’organisation des tâches.
Les matériels
Les installations de cuisine, le matériel de cuisine.
La culture technologique
L’éducation du goût et de l’odorat, histoire de la cuisine, le vocabulaire culinaire.
Sciences aplliquées et prévention santé environnement:
Sciences appliquées
Microbiologie et parasitologie alimentaire, biochimie des aliments, alimentation rationnelle, technologies alimentaires traditionnelles et nouvelles.
Connaissance de l’Entreprise
Notions d’entreprise, les opérations commerciales, les éléments comptables, l’entreprise et son environnement.
Initiation Economique
Consommation individuelle et collective, les entreprises de production, les échanges économiques, la production nationale, les prélèvements, la redistribution.
Initiation Juridique et Sociale
Les institutions politiques, le droit usuel, le droit social, la protection sociale.
S.S.T. (Sauveteur Secouriste du Travail)
Selon le niveau de formation déjà acquis :
Français / Histoire-Géographie
Mathématiques / Sciences
Anglais
Méthode pédagogique
Cours théoriques et travaux pratiques en situation réelle de production.
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Intervenants
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Formateurs spécialisés et consultants agréés par le GRETA
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Validation
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Diplôme de l’Education Nationale : C.A.P. Cuisine (diplôme rénové en 2001).
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Durée
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Centre : 559 heures
Entreprise : 525 heures
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Calendrier
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Du 13 septembre 2010 au 18 mai 2011
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Lieux
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Tain l’Hermitage et Tournon
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| Contact
| Dates des formations planifiées
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