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7.1.2 - CAP Restaurant
| Objectif
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 Le titulaire d’un C.A.P. Restaurant participe à l’approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques et des mets dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il entretient les locaux et les équipements.
Il accueille le client et met en œuvre les autres phases de la vente jusqu’à l’encaissement
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Pré-requis
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Niveau V de l’Education Nationale, expérience significative dans le secteur (au moins trois mois consécutifs).
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Public
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Toute personne non qualifiée, bénéficiant d’un plan de formation en entreprise, d’un congé individuel de formation ou d’un contrat de professionnalisation.
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Contenu et méthode pédagogique
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Contenu
Travaux pratiques
 Mises en place au restaurant
Tenue de poste
Service des boissons et des mets
Préparations spécifiques
Préparations commerciales : information et présentation des mets et des boissons
Ambiance, phases de la vente, prise de congé.
Technologie
Le restaurant et son évolution
Les locaux, le mobilier et le matériel
Le personnel
La connaissance des boissons et des mets
La distribution en restaurant
Les approvisionnements
La communication professionnelle et commerciale
La décoration artistique et florale.
Sciences appliquées et prévention santé environnement
Sciences appliquées
 Microbiologie et parasitologie alimentaire, biochimie des aliments, alimentation rationnelle, technologies alimentaires traditionnelles et nouvelles.
Connaissance de l’Entreprise
Notions d’entreprise, les opérations commerciales, les éléments comptables, l’entreprise et son environnement.
Initiation Economique
Consommation individuelle et collective, les entreprises de production, les échanges économiques, la production nationale, les prélèvements, la redistribution.
Initiation Juridique et Sociale
Les institutions politiques, le droit usuel, le droit social, la protection sociale.
S.S.T. (Sauveteur Secouriste du Travail)
Selon le niveau de formation déjà acquis
Français / Histoire-Géographie
Mathématiques - Sciences
Anglais
Méthode pédagogique
Cours théoriques et travaux pratiques en situation réelle de production et de service (accueil de clientèle extérieure)
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Intervenants
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Enseignants du lycée hôtelier de Tain l’Hermitage.
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Validation
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Diplôme de l’Education Nationale : C.A.P. Restaurant (diplôme rénové en 2003)
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Durée
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En centre: 559 heures
En entreprise: 525 heures
Selon vos besoins et votre statut
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Calendrier
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Du 13 septembre 2010 au 18 mai 2011
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Lieux
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Lycée hôtelier à Tain l’Hermitage
Lycée Gabriel Faure à Tournon
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| Contact
| Dates des formations planifiées
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